Zucchini-Nudeln mit Pesto

Waschen Sie die Zucchini gründlich und schneiden Sie die Enden ab. Verwenden Sie einen Spiralschneider, um die Zucchini in dünne, nudelartige Streifen zu schneiden. Alternativ können Sie auch einen Julienne-Schneider verwenden. Legen Sie die Zucchini-Nudeln in eine große Schüssel und stellen Sie sie beiseite. Pesto-Zubereitung: Geben Sie das frische Basilikum, die Pinienkerne, den geriebenen Parmesan und die geschälten Knoblauchzehen in einen Mixer oder eine Küchenmaschine. Mixen Sie alles kurz, bis die Zutaten grob zerkleinert sind. Gießen Sie nun das Olivenöl langsam in den Mixer, während er läuft, bis eine glatte und cremige Sauce entsteht. Falls das Pesto zu dick ist, können Sie noch etwas mehr Olivenöl hinzufügen. Schmecken Sie das Pesto mit Salz und Pfeffer ab. Optional können Sie noch ein wenig Zitronensaft hinzufügen, um dem Pesto eine frische Note zu verleihen. Geben Sie die Zucchini-Nudeln in die Schüssel mit dem Pesto. Mischen Sie vorsichtig, bis alle Nudeln gleichmäßig mit der Pesto-Sauce bedeckt sind. Das geht am besten mit zwei Gabeln oder Salatbesteck, um die Nudeln nicht zu zerreißen. Verteilen Sie die Zucchini-Nudeln auf vier Teller. Optional können Sie die Gerichte mit zusätzlichen Pinienkernen und geriebenem Parmesan garnieren, um ihnen einen extra Crunch und Geschmack zu verleihen.