Bunter Nudelsalat

Vollkorn-Nudeln nach Packungsaufschrift in Salzwasser kochen. Abschrecken, abtropfen und abkühlen lassen. Inzwischen die Erbsen in wenig Wasser garen. Die Möhren putzen, in Scheiben schneiden und mit garen. Das andere Gemüse putzen und waschen. Die Paprika in kleine Stücke, die Tomate in Achtel und die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Leberkäse und Emmentaler in längliche Stifte schneiden, die Nudeln mit dem Gemüse, Käse und Leberkäse vermengen. Für das Dressing die saure Sahne mit Zitronensaft verrühren, die gehackten Kräuter unterheben und mit Salz, Pfeffer, Senf und Zucker abschmecken. Den Salat auf vier Teller verteilen und das Kräuter-Dressing dazu reichen.

Pro Person: 495 kcal (2069 kJ), 20,8 g Eiweiß, 24,1 g Fett, 46,9 g Kohlenhydrate